说句实在话，咱们国人买东西向来喜欢挑大的买，认为大的就是要比小的好！这是买东西时普遍的心理状态，老于这样说，大家都赞同吧！其实，买桂鱼既不选大的，也不挑小的，而是选择中等个头的，一般以500左右的桂鱼最佳。
因为，这个分量的桂鱼大多是刚步入成熟期的，肉质堪称是最鲜美，最细嫩，最具有弹性的；若是桂鱼的体重再重一些，桂鱼的肉质就会变得又柴又硬；若是分量不够，肉质虽然细嫩，但滋味不鲜美，而且骨多肉少。
买桂鱼切记要避开下面这2种鱼 1、腹中藏鱼的桂鱼
很多不良的商贩，就是抓住了顾客喜欢挑肥拣瘦的心理，所以，会把一些原本不肥美的桂鱼，通过鱼嘴往鱼腹中塞入大量的小杂鱼，这样不仅使桂鱼的外观看起来十分的肥美，关键是还无形中给桂鱼“隐形加重”了！
这就是网友问我，为啥买回家的桂鱼看似大，收拾干净后却感觉缩水很多的原因！所以，应对的方法是：买桂鱼的时候，一定要按压或者是捏一捏桂鱼的鱼腹，试一试鱼腹中有没有小杂鱼的存在，还要掰开鱼嘴看看。若是鱼腹软而弹性，没有硬物，这样的桂鱼就是肥美的，若是有不规则的硬物，十有八九是被“隐形加重”了！
2、鱼眼浑浊，鱼鳞脱落且肉质没有弹性的桂鱼
第一种桂鱼不是不新鲜，而是被人为“增重”，买回家不实惠！第二种就是不新鲜的桂鱼，一般这种桂鱼表现在鱼眼浑浊，泛白；其次，原本滑溜溜带有光泽的鱼鳞，轻轻碰触也会掉落；尤其是用手按压鱼身，能明显感觉到鱼肉的弹性不佳，这样的桂鱼说白了，就是不新鲜的，不管多便宜都不能买。
买桂鱼的技巧总结：
1、个头太大或者太小的桂鱼不能买，最好选择一条在500上下的桂鱼，这种桂鱼的鱼肉最鲜嫩。
2、被“隐形增重”的桂鱼不能要，买的时候一定要试试鱼腹中，有没有不规则的硬块，防止被不良商贩“坑了”多花冤枉钱！
3、鱼眼浑浊、泛白以及鱼鳞易脱落、肉质没有弹性的桂鱼也不能要，都是不新鲜的特征的。
老于说
最后，在叮嘱大家换一下，桂鱼虽然美味，但在处理时，切记桂鱼的脊鳍和臀鳍尖刺中含有毒素，被刺伤会导致肿痛、发热等症状，所以，若是不小心被扎到了，不能不当回事，要尽快去医院消毒。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！返回搜狐，查看更多