翫食小馆
傲客自费试吃第2469家 尝鲜评级通过第760家
记得以前去台湾旅游时，曾经在街边尝到一碗油香四溢的卤肉饭，于是便一直挂念至今。
出于对卤肉饭的这份念念不忘，直到如今也还在厦门苦寻记忆中的卤肉饭。
正巧最近有朋友推荐文灶新开了一家台菜馆，店里卤肉饭的水准不错，便决定前往一试。
01.
暖心暖胃，
都在这些砂锅里
初见翫食小馆，是在一个寒意未散的雨夜。
开业不久 的台菜小馆，选址在嘉禾良库的文艺空间里。 几盏小灯，在绵绵细雨里散发着暖黄的微光，门口的小花园在这样的氛围里 更显静谧。
主理人原先是做古玩生意的，店内陈设着不少她精心挑选的古玩。
许是刚刚开业，又或许是天气扰人，我们到店时，并无其他食客。
一落座，主理人便送上店内特供的老枞水仙，请我们先用茶。一壶热茶暖暖身子后，便开始思索今天的菜单。
主食当然不能缺少去台菜馆必点的卤肉饭。台湾美食虽然众多，但卤肉饭在台菜的一众菜式中，仍然占有不可动摇的地位。
不同于往常吃到的台式卤肉，这道台式扣肉卤蛋选用整块的三层黑猪肉，大块的扣肉埋在砂锅中，肥瘦均匀，卤煮的程度刚好， 皮脂Q弹又不至于过分软烂，极为诱人。
（○卤肉饭的台南和台北之分：在台南，卤肉饭被分为卤肉饭和肉燥饭。卤肉饭使用的是整块扣肉，而肉燥饭就是我们常见的，将肉碎和卤汁淋在米饭上。比起台北，台南的卤汁更偏甜口一些。而在台北，卤肉饭有三种不同的叫法：卤肉饭、肉燥饭和爌肉饭，爌肉饭使用的是一整块卤肉，卤肉饭和肉燥饭就是我们印象中的卤肉饭，口味较咸。）
扣肉的口味较为咸香，放入嘴里香气立马充斥口腔，只觉得皮弹肉嫩，丰腴弹牙。卤蛋软硬适中，卤香到位。
卤汁很重要，可以称作整碗卤肉的灵魂。而卤汁和米饭的巧妙结合，是一碗卤肉饭能否成功的关键。店内特选了东北大米，米饭焖得极香，黏糯但不湿软，米粒颗颗分明。趁热将卤汁浇入碗中，米饭瞬间吸满卤汁，仔细拌匀，再来三碗米饭都不成问题。
问及还有什么推荐菜时，主理人推荐了这道当日特供的年糕凤爪煲。
热腾腾的砂锅煲，很适合这个下雨天。主理人十分贴心，上菜时特地叮嘱我们，食用砂锅煲时要小心高温。
揭开盖子，香气立刻窜了出来。
鸡爪胶质满满，被煲制得几近脱骨，再加上鲜美的酱汁一同包裹着，入口即化，齿颊留香。
年糕软糯又不失嚼劲，配上凤爪一起，相得益彰。
02.
浓厚鲜甜的滋味，
全藏在这口海鲜里
吃台菜，当然也不能忽略台菜的“海鲜魂”。正思索点哪道海鲜时，菜单上的招牌菜品——一绝大头虾吸引了大家的眼球。（我倒是要看看有多绝！）
大头虾是罗氏沼虾的别称，因其虾头比起基围虾要大许多，故而得名。
虾刚上桌，大家便被它的个头吸引，盘中虾的个头之大，几乎抵得上成年人的半只手掌。虾在头顶氛围灯的照射下，色泽也显得格外鲜亮。
剥开虾头的清脆声响传入耳中，听声闻味，嘴里已经不自觉地开始分泌口水。
沼虾胜在虾肉弹、脂膏香，几乎每只虾都有虾黄。
这盘一绝大头虾也没有让大家失望，剥一只，吮吸一口虾黄，再将虾肉剥出，蘸上酱汁，送入口中，肉质鲜甜紧致，肥硕弹牙。浓厚与鲜甜的滋味，都在这口沼虾里一并品尝到了。
炸海鲜卷，也是当天店家的推荐菜品。它是以海鲜和配菜切粒铺入春卷皮后炸制而成，因而外形有些类似炸春卷。
咬一口，最先感受到的就是 炸至酥脆 的外皮， 香酥无比 ； 紧接着，是馅料里的 虾 肉和香菜， 口味鲜香，弹性十足； 最后，就是拌入馅料的 沙拉酱 ，进一步丰富了口感，一大口下去，味道的 层次感分明。
03.
金黄交错，
停不下来的经典小食
想尝尝台式的经典小食，于是便点了店内的人气菜品——黄金南瓜和萝卜糕跑蛋。
黄金南瓜 ， 是唯一一道引得大家 “哇哦”的炸物小食，盘中金黄散落，一端上桌，咸蛋黄特别的香气也随之钻入鼻中。
主理人介绍，这道黄金南瓜是将南瓜微炸之后再裹上咸蛋黄，快炒入味而成。 尝一口，焦脆的外壳在唇齿间散开，咸蛋黄的微咸之中还带着些许南瓜的香甜，松脆与软糯的口感一同交融。一口一个，很是过瘾。
问起还有什么小吃，主理人便推荐了这道台湾的古早味小吃——萝卜糕跑蛋。
将萝卜糕蒸好后，在其表面裹上蛋液煎制，便有了这道经典的台湾小吃。
表面煎得微黄，出锅后佐以特制的酱汁一同食用，口感扎实，内里粉糯。可惜搭配的酱汁有些偏咸，蘸上萝卜糕后掩盖了食物的本味，少了一些出彩之处。
一顿饱足的台菜下肚，食物的暖意从胃部传至全身。饭后聊天时，大家谈及卤汁的特别，主理人略带自豪地解释这是来自 阿嬷祖传的秘方。
同行的伙伴笑说，吃完这桌台菜，还新认识了一个字。（翫，读音wán，习惯而不留心，同“玩”。）
对我来说，则是又收获了一个卤肉饭据点。（握拳开心！）
Tips：
1、目前的营业时间是周一店休，不要跑空啦~